氣調保鮮冷庫之所以領先于傳統的冷藏冷凍技術，實質上是在保鮮基礎上增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制，使庫內果蔬處于休眠狀態，從而更好保持果蔬的新鮮度和商品性，實現出庫后仍保持原有品質。
氣調冷庫貯藏溫度可與冷藏庫貯藏溫度相同，或稍高于冷藏的溫度，以防止低溫傷害。氣調與低溫相結合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好，保鮮期明顯延長。同時，果蔬在送入氣調冷庫貯藏之前需要進行的適當降溫處理是搞好貯運保鮮的頭一步，也是非常關鍵的一步。這就是大型氣調冷庫通常都需配套設計安裝預冷庫的原因。
果蔬采摘后帶有大量的田間熱，且有果蔬呼吸旺盛產生的呼吸熱，如果不及時冷卻，那果蔬的成熟衰老進程將在較高溫度下加速。這樣一來，果蔬貯運保鮮時間將大大縮減，甚至還會造成變質腐爛等極大影響商品價值和經濟價值的嚴重后果。相關試驗數據說明：如果蘋果采摘后晚入庫1天，將會縮短儲運期10~30天；如果巴梨采摘后2天預冷可貯藏120天，采摘后4天預冷只能貯藏60天。
為了避免果蔬采后損失，及時進行果蔬預冷措施很重要。相比于自然降溫冷卻法、水冷法、風冷法、真空預冷法等預冷方法，設置預冷間、緩沖間等果蔬進行預冷在中大型果蔬氣調庫工程設計安裝時較普遍。另外，未經預冷的果品直接進入冷庫貯藏保鮮，也會加大制冷機組的熱負荷量，影響制冷機組使用壽命。
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