我國是產棗的故鄉，早在公元前3000多年，棗已是供祭祀用的佳品和饋贈禮品。我國人民都把紅棗作為幸福美滿的吉祥物。干棗是鮮棗的一種，從樹上摘下經過曬干的棗果，維生素C含量豐富，高于蘋果的七八十倍，糖分含量高，是煲湯、熬粥、泡茶或者直接吃的食補品。
干棗貯藏的基本條件是低溫、干燥，不僅可減少果中維生素C的損失，而且還可形成不利于微生物繁殖的條件，有利于干棗越夏。
貯藏方法：
（1）簡易貯藏。少量干棗可用稻殼灰貯藏，在地面上撒干稻殼灰約1cm厚，攤一層干棗，再撒稻殼灰蓋滿干棗，再攤一層干棗。這樣累計可推30~40cm高。這種方法能防潮、殺菌、棗粒干燥，效果較好。
（2）北方貯藏法。大量貯存時，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以便通風。不要離墻壁太近。梅雨期間，每袋干棗外再套一個麻袋，有利于隔絕潮氣，注意關閉庫房的門窗和通氣孔。
（3）南方貯藏法：男方地區高溫多濕，梅雨季節應用冷庫貯藏。可將干棗用麻袋包裝，貯于5℃的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水汽在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運。
