馬鈴薯又稱土豆、洋芋，屬茄科植物，富含淀粉和蛋白質，菜糧兼用，又可做飼料，也是淀粉、酒精、葡萄糖等工業的原料。
馬鈴薯的貯藏特性
馬鈴薯是一個活動的有機體，在貯藏、運輸、銷售過程中，仍進行著新陳代謝，這是影響馬鈴薯貯藏和新鮮度的主要因素。貯藏期間，馬鈴薯所含淀粉與糖能相互轉化。這些轉化受溫度制約。在低溫時，塊莖中的糖分逐漸增加。這是因為呼吸作用轉慢，糖作為基質在呼吸時的氧化比組織內淀粉水解的速度慢得多，所以形成的糖未被消耗而積累在組織中。相反，在高溫下糖分又合成為淀粉，呼吸所消耗的糖也相對增加，因此糖分含量不斷減少。
貯藏條件
1、溫度
以0~3℃比較適宜，0℃以下會引起生理失調，出現低溫傷害。
2、相對濕度
以相對濕度90%左右較為合適，濕度過大易引起發芽及腐爛，過小會使塊莖失水萎縮。
3、通風
通風可調節貯藏環境中溫濕度和氣體成分，宜靈活掌握。
4、避光
馬鈴薯變綠或變青紫，大多是由于在采收、處理和貯存過程中，塊莖暴露在光下，使葉綠素在表皮發育而造成的。葉綠素本身無毒無味，但薯塊變綠不受消費者歡迎。葉綠素增加的同時茄堿苷的含量也增加。茄堿苷集中在發綠薯皮和萌發的芽眼附近，含量超過0.02%即可使人中毒。因此，馬鈴薯應避光保存。
