苦瓜俗稱涼瓜、癩瓜，原產(chǎn)亞洲熱帶地區(qū)。苦口良藥，苦瓜的維生素C含量在瓜類中排名第一，苦瓜是名副其實的保鮮食品，是夏天人們不可缺少的蔬菜，也是酒店餐桌上很受歡迎的一道時令菜。
一、苦瓜的貯藏特性
苦瓜雖好，但是本身的特點限制了市場的開拓，反過來又限制了生產(chǎn)的大量發(fā)展。苦瓜老嫩都可以吃，但保鮮壽命不長，在采收后三五天黃熟，一周就會腐爛。苦瓜屬于呼吸躍變的果菜，對乙烯十分敏感，乙烯會激發(fā)苦瓜迅速老熟，所以存放時應(yīng)避免與容易產(chǎn)生乙烯的果蔬混放一起。苦瓜周身都是棱，很容易碰傷。而且苦瓜還怕冷，溫度要控制好。
二、采收
苦瓜長成條狀或瘤狀突起飽滿、果皮光澤發(fā)亮、果頂花冠干枯脫落，這時采收比較合適。把嚴(yán)格挑選好的瓜用兩層報紙包好，放入硬質(zhì)的紙箱或者籮筐里擺好。
三、采后篩選
采收后盡快放入預(yù)冷庫，溫度設(shè)置10~15℃，嚴(yán)格挑選，去除有機(jī)械傷害、病斑的果實，將合格的產(chǎn)品整齊的放在消毒過的干燥筐（箱）中，裝筐容量不要超過總?cè)萘康?/4。防止脫水，貯藏時可采用聚乙烯薄膜袋作為內(nèi)包裝，袋內(nèi)放入果蔬生理調(diào)節(jié)劑，并在堆碼好的包裝箱底與四壁用塑料薄膜鋪蓋。
四、貯藏參考指標(biāo)
貯藏溫度：7~9℃
