香蕉是一種典型的熱帶水果，屬芭蕉科芭蕉屬，又名芭蕉。我國也是香蕉的生產大國之一，香蕉具有很高的經濟價值，除了供應國內本地市場外，香蕉在國際水果進出口貿易中占據很重要的地位。如果能帶動香蕉出口貿易，那么就能提高與香蕉有關的產業發展。所以很多香蕉經銷商等果農都會考慮建造香蕉冷庫來進行貯藏，那么我來給大家介紹下香蕉在冷庫中的貯藏保鮮技術。
一、香蕉的貯藏特性
香蕉是典型的具有呼吸高峰的果實，對乙烯非常敏感，當呼吸高峰出現，果皮會變軟變軟。而且香蕉極其容易受到傷害，貯運中又怕凍又怕熱，對低溫十分敏感。
二、采收、挑選、分級
香蕉更佳采收時間為當天上午太陽直曬蕉串以前或陰天進行，以免蕉身溫度高，運輸時增加腐爛。早晨溫度較低，此時采收，可減少田間熱量對蕉果的影響。采收后篩選不合格的、有病蟲、有機械傷的都要剔除。并按照果實分類整理，進行分級（可按質定價，優質優價）。
三、預冷
香蕉采摘后需要盡快預冷，預冷是保證香蕉貯藏運輸質量的重要前提。香蕉常見的預冷方法是：1、強制通風預冷 2、差壓式預冷法 3、水冷卻預冷法 4、真空預冷法。
四、香蕉的貯藏參考指標
| 貯藏溫度/℃ | 相對濕度 | 氣體成分O? | 氣體成分CO? | 冰點/℃ | 冷害溫度/℃ | 貯藏壽命 |
| 11~-13 | 90%~95% | 3%~5% | 5%~7% | -0.7 | 11 | 2~6個月 |
圖為香蕉冷庫
圖為香蕉冷庫
