很多人都知道保鮮冷庫是保鮮的，卻不知道保鮮冷庫的工作原理以及保鮮冷庫的技術要求有哪些。
保鮮冷庫如何保鮮？
果蔬保鮮冷庫利用水在固液相變時釋放或吸收大量潛熱的特點，果蔬保鮮冷庫以水為基質在冬季以冰的形態體現出來，同時利用其凍結時釋放的大量潛熱，維持庫內果蔬不受凍害；夏季再以這些冰為冷源 ， 維持果蔬貯藏所必須的低溫、高濕條件。
保鮮冷庫有兩個技術要點，其中性能指標需注意以下四點——
①不用任何機械制冷設備，利用自然冷源，在夏季庫外氣溫高達40°C以上、冬季庫外氣溫降至-18°C左右的地方，庫內溫度 始終能保持在 2-3°C的低溫狀態。
②在年平均氣溫為-2-13°C的 地區 都可建成這種完全沒有機械制冷的利用自然冷源的保鮮貯藏庫 。
③庫內溫度周年可保持在果蔬保鮮需要的低溫，溫度 可在1-10°C 自動調節 。
④庫內相對濕度一直可保持在90%以上，這對普通機械冷 庫來說幾乎是不可能達到的。
其次是規模形式——
①貯藏庫容量為100-5000噸。
②貯藏品種多為蘋果、梨 、桃、葡萄、菜花、青椒等各種瓜果蔬菜。
③建筑面積約150-10000平方米，按貯藏量計算，1平方米建筑面積可貯藏果蔬0．7-10噸。
④建筑形式：因 為保鮮庫要利用自然冷源，所以要根據建庫立地條件， 在氣候較冷或有可利用山洞的地方能大大節約建庫開支 。
⑤管理人員：因為沒有復雜的制冷設備，溫度可自動調節，貯藏果蔬 100- 5000噸的庫 只需2-8名管理人員。
保鮮冷庫多適用于我國北方等高寒地區的果蔬保鮮貯藏，對內蒙古與黑龍江等寒冷地域，也可用來貯 藏魚、肉等動物食品。
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